可以将煮熟的酸菜保存过夜，但要注意以下几点：
1. 放置室温下时间不宜过长：煮熟的酸菜最好在饭后的两个小时内放入冰箱保存，避免在室温下存放过久，以防细菌滋生。
2. 密封保存：将煮熟的酸菜装入密封容器中，确保密封良好，以避免异味的渗入以及细菌的滋生。
3. 注意食用期限：煮熟的酸菜最好在24小时内食用，超过此期限后，食物品质和口感可能会下降，同时也会增加食物中细菌滋生的风险。
总之，煮酸菜能过夜保存，但是要注意合理保存，尽量在24小时内食用，并且保存条件要卫生和适宜。
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