1、扣碗做法
(1)五花肉适量,大料,草果,丁香适量。
(2)五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。
(3)炒锅中倒入食用油,在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝。
(4)油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。
(5)肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
(6)将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。
(7)将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里,即可食用
2、开封扣碗小酥肉的做法
(1)肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟。
(2)粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。
(3)锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。
(4)把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
3、扣碗的做法
(1)食材:五花肉,豆腐乳,下面垫菜用干豆角,炸过的豆腐,梅菜都可以调料:味精、鸡精、白糖。
(2)把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。
(3)梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点,去除盐味。
(4)把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。
(5)把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
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