1、炒糖,锅中加入适量食用油,约6成热时,加入适量糖,调小火慢慢将其化开。
2、当糖变微黄,与油渐融,加入洗净,擦干的鱼段。慢慢煎制,这个过程可以久一点,因为这样味道更香。待双面金黄,加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味,再加入生抽。然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。
3、关火,将锅盖起来,焖约10分钟。然后起火,加入沸水,水要略多些。
4、接下来,就是小火慢慢炖,直至收汁。
5、最后加入香茶末调味。
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