1、主料：鸡蛋四个；辅料：盐两克
2、做法：鲜鸡蛋四个打散。
3、加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀。
4、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
5、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
6、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
7、蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。
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