1、材料用量:银鳕鱼250g,香菜少许,鸡蛋一个,姜片二片,植物油、盐、胡椒粉、料酒、糖、鸡精、淀粉适量。
2、做法:鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成小一点的块,用盐、胡椒粉、蛋清、少许淀粉腌15分钟;香菜洗净切段,鸡蛋打散成蛋液;锅中烧热2大匙油,煎香姜片和鱼骨、鱼皮,滴入料酒和加入2杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。鱼高汤加水至约2杯的量,加盐和少许糖和鸡精调味,放入鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋液成蛋花,关火、撒下香菜末即可。
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