1、这是500克粘米粉加(老酵头是老发面)(或者干酵母)只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3-4个小时。
2、面糊和成可以流下来的样子,不要太稀,也不要太稠。
3、加入300克白糖,再加入少量的温水和成面糊,面糊不要太稀,太稀的面糊蒸出来的成品不会开花,和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵,我是放在一个没有东西的锅里发酵的,发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了,发过了面糊会酸。
4、蒸锅多放些水,蒸汽足。
5、盖盖子烧开水。
6、下面一层先放蒸片,摆好,再放上面一层。
7、水开后把面糊舀到碗里9分满。
8、盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟,电磁炉功率大蒸100分钟,功率小蒸120分钟,再虚蒸5分钟开盖。
9、刚出锅的碗粄放在凉水降温,等下方便脱模。
10、个个都开花的粘米发粄。
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