1、材料:咸蛋黄135克、橄榄油25克、低筋面粉50克、中筋粉220克、芥子橄榄油65克、水95克、转化糖浆20克、小苏打2克。
2、把咸蛋黄用刀碾压成泥。
3、把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里,充分搅拌至融和。
4、筛入低筋粉50g和成油酥面团。
5、把其他原料一起和成面团,和这个面团时先把液体混合均匀,再把面粉和小苏打混合均匀,最后和成团。
6、把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
7、把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团。
8、先用擀面杖压开,然后再擀开。
9、左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。
10、二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀。
11、饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块。
12、烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟。
13、咸蛋黄很多,吃起来好香的。
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