1、老姜洗净切片,不要太薄,太薄炒的时候很容易焦。
2、姜片晾去一部分水分,直到手摸着有点潮,不要湿湿的就行了。
3、晾好的姜片放入铁锅中加料酒中火炒,边炒边加料酒,不能等炒干以后加料酒,姜软半熟以后多加点料焖煮一会。
4、炮制好的姜和早米拌均匀,腌制一夜。
5、把姜和米过筛分离。
6、分离将米放入铁锅中火炒,炒至有点泛黄,加入姜片一起炒;好的姜和米晾去多余的水分。
7、炒到姜片没有水分,米发红,像红糖一样的颜色,就可以出锅了。
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