1、新鲜买回来的鸭头。
2、首先冲洗干净(一定要先洗洗,市场上很多人摸过呢)。
3、将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半(不要切断)。
4、全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5、用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6、然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭。
7、然后再撒上少许米酒,去腥。
8、再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。
9、腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。
10、晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。
11、第三天傍晚,可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存!
12、吃的时候,将腊鸭头再切成小块。
13、煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸。
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