基本款凉面制作要领 如何制作基本款凉面

1、手擀面2两，黄瓜半根，芝麻酱一勺，半香油4大勺，花生酱半勺，芥末籽酱半勺，糖1大勺，陈醋1大勺，盐1小勺，花椒粒1小把。

2、先来调酱，1勺半 约20-25克的芝麻酱，4大勺 约50-60克香油，半勺 约8克花生酱，半勺 约8克芥末籽酱，这个不能少，少了不好吃。1大勺约15克的糖，1大勺约15克的陈醋，1小勺4克的盐，调匀。

3、平底烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅了。

4、放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。你要是实在太懒可以用花椒面代替，不会口味上差很多。

5、现在可以煮面条了，水开后将面条下锅。等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意只能煮到9成熟，煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出。控一下水分，滴入少许香油，拌匀。

6、然后最关键的一点，面条不能过凉水，二是把它吹凉，你可以用电风扇或者扇子，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

7、把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面。撒上花椒碎，拌好的芝麻酱，拌匀开吃吧。