水面怎么炒

1、食材准备：碱水面320克、韭菜花130克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡粉1小勺、盐1小勺、清水2汤匙、胡萝卜适量。

2、准备好韭菜花切段、胡萝卜切丝待用。

3、用蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、盐、清水调成料汁待用。

4、锅加热放适量的油，下入碱水面用筷子划散翻炒。

5、炒至闻到面香味盛出。

6、原锅加少许油下入韭菜花、胡萝卜丝。

7、翻炒匀。

8、下入碱水面。

9、用筷子抖散，淋入料汁。

10、翻炒均勻出香味即可出锅。

碱水面：

常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。