1、食材:淡菜500g、新鲜香茅1根、香茅酱2勺、番茄膏1勺、椰浆3勺、葱1根、青柠檬1/2个、鱼露15ml、白醋15ml、香菇3朵、姜3片、辣椒酱适量、水1000ml。
2、香茅、葱切段、姜切三片、香菇用热水泡发。
3、淡菜先在龙头下冲下再解开袋子,这样很多脏东西直接就过滤了。
4、解开袋子后泡在水里,用手不停的搓洗,直到换几次水看不到沙子为止。
5、锅预热下油,下一勺番茄膏在油里面炒下,可以拿新鲜西红柿代替,不能拿蘸薯条吃的番茄酱代替。
6、炒开番茄膏后加入冷水煮开,先放入葱段、香茅、姜片、香菇、青柠檬(最好去皮,要不发苦)。
7、煮开香料后再放入香茅酱。
8、这时候可以倒入淡菜了。
9、开大火将它们煮下,有张开的先夹出来放碗里。
10、最后将椰浆放入汤中煮开,最后放是为了保证椰浆的香气不会跑了,再放入白醋、辣椒酱、雨露调味。
11、最后将汤淋在放淡菜的碗里即可。
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