炒鸡蛋一般用中小火炒比较好,如果是用大火炒鸡蛋,那么很容易就会把鸡蛋炒糊,并且会使鸡蛋的口感发硬;如果用中小火炒鸡蛋,既可以很好地把握火候,不让鸡蛋炒糊,又可以使炒制出的鸡蛋比较嫩滑可口。
鸡蛋,又叫做鸡卵、鸡子,是指母鸡所产的卵,其中含量最多的为蛋白质。
大火,是一种最强的火力,它可以减少菜肴在加热的时间里营养成分的损失,可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鲜美,比较适合烹、炸、爆、熘、炒等烹饪方法;
小火,也就是指文火,也叫做慢火、煴火等,小火的火焰比较小,火力也比较弱,比较适合炖等烹饪方法。
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