1、芋头发绿是不能吃的,虽然发绿的芋头不含有毒的龙葵素,但其中的营养成分会因为发绿而大大降低,这样的芋头吃起来不仅口感涩苦、生硬,而且还容易伴有发霉腐烂的现象,不建议继续食用。
2、如果芋头是发红,则可以继续食用。芋头会发红一般是因为其在削皮后没有进行处理就放在了空气下,从而使表面含有的鞣酸在空气中产生了氧化反应,出现芋头肉质变红的现象。这样的芋头放置时间不超过2小时就不会产生有毒物质,可以继续食用,但若是放置时间过久,芋头不仅发红,而且还有腐烂异味等现象的,就不能吃了。
3、购买的芋头,要检查表面是否有损伤、腐烂点、发霉等,如果有需要尽快挑出,这些芋头都不适宜长期保存。选择表面完好的芋头,将其放在阴凉干燥通风的地方保存即可,注意不能放入冰箱,因为冰箱内过于潮湿,加上温度较低,反而容易冻伤、发霉造成腐烂。
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