麸皮的加工技巧 小麦麸皮深加工简介

1、食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用，可作功能性食品的添加剂。经常食用添加麸皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化，吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪的合成，有明显的减肥效果。目前已被广泛用于面包、糕点、饼干等的制作或直接食用。

2、麸皮面筋是一种营养丰富的素食。每100公斤小麦麸皮，可生产湿面筋11公斤和湿粗淀粉13公斤，麸渣还可作饲料。将麸皮面筋放入油锅里炸，可炸成油面筋。这种油面筋，既利于包装、运输，又延长了保存期，口味也好于湿面筋。

3、麸皮蛋白可作食品的添加剂、发泡剂。用于糕点、面包，可防止其老化，用于香肠等肉类制品，可增加其弹性、保油性。

4、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵，加工出食用味精来。这一新工艺，可节约粮食，提高效益。

5、木糖醇由于麸皮含有较多的半纤维，经一系列生化反应，可制取出木糖醇。其甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，易为人体所吸收。不仅可作糖尿病人理想的甜味剂、营养剂、治疗剂，帮助恢复体力，减轻症状；而且可使肝炎病人降低转氨酶，对于血酮体有特殊的降酮作用。同时，还可作防龋齿食品原料和醇酸树脂、离子表面活性剂原料等。

6、维生素E 将麸皮装入布袋中，放入装有酒精的容器内，经加热后减压浓缩，可提取出维生素E。这种药物对预防动脉硬化、延缓老年早衰和记忆力减退，以及治疗习惯性流产和不育症等，疗效显著。

7、膨化麸皮饲料用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，生喂时一般吸收率为30%左右；经煮热后饲喂，吸收率可提高到40%上下；若膨化后饲喂，吸收率则可达到99%。