基围虾的做法大全家常 基围虾的烹饪技巧

1、红烧基围虾。原料：基围虾300克、姜少许、小葱少许。调料：酱油(老抽)、糖、盐。做法：虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段；锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入；炒至虾变红后，加入糖、酱油(老抽)和少许清水，然后转中火收汁；待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。

2、清蒸基围虾。材料：基围虾500克。葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、香油、香菜段各适量。做法：基围虾剥出虾仁，去除沙线，洗净。虾仁用料酒、盐、葱末、姜末拌匀，腌20分钟入味。蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。将基围虾仁放入大盘内，上蒸笼蒸15分钟，上桌前撒上香菜段，淋上调味汁即可。

3、干锅基围虾。基围虾20只、四川豆瓣酱30克、花椒30粒、干辣椒1~2个、八角1个、大葱一棵、生姜4片、酱油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法：将基围虾的背部节与节相连的中间处，用牙签将基围虾线挑出来；再用剪刀将基围虾须剪去，然后洗干净；将洗好的基围虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀；将葱切段、辣椒剪成块；炒锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）烧热；放入基围虾大火不停的煸炒，基围虾全部变成红色，并稍微炒干一些，盛出；在锅中再放入一些油（平时炒菜的量），马上放入放八角、花椒、辣椒，小火将调料炸变色后捞出不用；将豆瓣酱和葱姜放入小火炒出红油；将基围虾放入炒匀，然后放半碗水，大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可。