1、食材:鳝鱼、小白菜。
2、用具:炒锅、蒸锅。
3、佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量。
4、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用
5、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
6、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中。
7、上蒸锅,在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
8、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。
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