白切羊脚如何做 白切羊脚的做法

1、主料：羊脚2500克；调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，小茴香籽10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。

2、羊脚漂洗干净；

3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

4、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

5、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊脚放在锅底，香料袋放进去中间，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

6、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊脚，平整地摆放在白布中间包好；

7、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊脚上面，压制10小时后取出；

8、将压制好的羊脚块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆，刷上香油即成。