白薯不是土豆，而是番薯。白薯是番薯的别称之一，除此之外，番薯也叫甘薯、山芋、地瓜、红薯、番茹、红山药等，它的叶片形状和颜色经常因为品种不同而存在差异，一般分为红色和白色两种，人们习惯把红色的叫做红薯，白色的叫做白薯，而土豆是马铃薯的学名，也叫洋芋、地蛋等。
白薯一般指的是番薯，是旋花科、番薯属的一种植物，地下的块根通常呈圆形、椭圆形或者纺锤形，茎部分枝较多，偶尔会有缠绕，番薯喜欢温暖、害怕寒冷，耐旱性和适应性比较强，是一种短日照作物，原产于南美洲，现在广泛栽培在热带和亚热带地区。
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