1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌,用清水洗涤一下,换水浸泡几次。
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下,待变色后捞起。
4、锅里加油,放入冰糖炒化,放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色,放入干辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香叶,小茴香,八角,加水小火炖软后捞起备用。
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用。
7、加油,放入郫县豆瓣酱,生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒,先后加入芦笋和土豆,加入盐,小量老抽和料酒炒匀,最后放入鸡精。
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