1、食材:猪排骨肉400克,鸡蛋1个,精盐2.5茶匙,蒜茸1茶匙,辣椒3个,干、湿淀粉各0.5汤匙,糖醋汁3汤匙,花生油1500克。
2、将排骨洗净,先切成条,再斩成3cm的块,放入碗中,加入精盐,湿淀粉拌匀,再放鸡蛋液调匀,然后拍上干淀粉。
3、大蒜去皮,剁成茸;辣椒洗净,切成末。
4、炒锅置旺火上,烧热放花生油,烧至七成热,放入排骨炸至金黄色,捞出沥去油装盘。
5、炒锅回炉上,放入蒜茸、辣椒末、糖醋,调入湿淀粉推匀,分装在两个小盘内,上桌蘸食。
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