1、【平菇肉片炒豆腐】材料:里脊肉50克、豆腐1块、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量。
辅料:平菇150克、黑木耳1小把、生抽1勺、小葱1根。
做法:热锅凉油,将豆腐放入锅中煎,同时加入少许盐;将豆腐煎至金黄后再翻一面继续煎至金黄;肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下;热锅凉油,将腌制好的肉片放入里面滑炒;肉片滑炒变色后加入平菇进去翻炒;炒至平菇微微出水后加入黑木耳继续翻炒;再加入煎好的豆腐块继续翻炒;加入适量的生抽进去稍煮一分钟;加入盐等调味料翻炒均匀即可盛入盘中撒上小葱末。
2、【双菇烩鱼丸】材料:鱼丸200克、金针菇130克、葱1根、油适量、盐适量。
辅料:平菇200克、红萝卜1根、姜末适量。
做法:热锅凉油,放入姜末煸炒;翻炒到双菇微微发软后倒入高汤;下入鱼丸一起进去煮;放入红萝卜进去稍煮一下;煮上一、两分钟后加入盐调味,盛入碗中,表面上撒些小葱末。
3、【锅包蘑菇】材料:平菇250克、葱适量、姜适量、香菜两根、淀粉适量。
辅料:生抽一勺、糖3勺、醋两勺。
做法:平菇洗净切去根部;处理好所有平菇,将大片的平菇撕成合适的大小;将葱、姜切丝,香菜切段;将生抽、糖、醋放入碗中,加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀;取适量淀粉加入清水,调成略浓稠的糊;将平菇放入淀粉中挂糊;锅内放油,油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出;调大火待油温升高后,将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下;蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出;锅内留少量余油,烧至六成热放入葱姜丝爆香;倒入事先准备好的糖醋汁;烧开糖醋汁;待糖醋汁变浓稠后加入香菜段;放入蘑菇迅速翻炒,均匀地裹上糖醋汁后出锅。
4、【香炸椒盐平菇】材料:平菇150克。辅料:淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个。
配料:盐适量、椒盐适量。
做法:平菇菇洗净,撕成条;用手挤干平菇中的水分;备面粉、淀粉、鸡蛋;面粉、淀粉中加一点点盐;放入搅匀的半只鸡蛋;逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊;挤过水分的平菇放入脆皮糊中;坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制;平菇依次入锅;保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开;炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油;倒入盘中,食用时蘸椒盐。
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