1、麻婆豆腐
准备材料:南豆腐500克、牛肉100克。
做法:豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干牛肉切成小粒备用。起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。下入葱姜末继续小火煸炒。加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。加豆腐,烧开后中火收汁,勾芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
2、虎皮青椒
用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜。
做法:尖椒洗净去籽,在表面轻轻划一些小口,大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁,平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。热锅凉油,放入蒜末煸香,倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
3、金针菇
食材:金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜
做法:金针菇切掉根部,洗净,撕成小撮,焯水,捞出备用。将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。锅里油烧热。将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
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