1、主料:豆腐(南)500克。
2、辅料:猪肉(瘦)75克、冬笋50克、虾米5克、淀粉(蚕豆)3克。
3、调料:小葱15克、胡椒粉1克、酱油50克、味精3克、猪油(炼制)30克。
4、烹饪方法:将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块;将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味。转入冷水漂洗干净,沥干水。
5、猪瘦肉、熟笋均切成指甲片;炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3 分钟。
6、再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内;用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。
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