1、准备鱼翅 200g,柴鸡 1只,食盐 5g,味精 2g,胡椒粉 1g,淀粉 30g,豆油 10ml,黄酒 10ml,老抽 10ml。
2、取鱼翅先用凉水泡一夜,具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时, 就可以了。
3、用小刀刮去表面发白的一层,为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
4、用锅将水烧开,先放入稍大的鱼翅,稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右,待到鱼翅分开, 就可以取出, 用手将翅中的软骨去掉,就算发好了。
5、将水发鱼翅放入开水锅中,再放几片生姜水开后约5分钟,取出, 去其腥臊。
6、将柴鸡洗净,也放入有生姜的开水锅中,煮5分钟,取出, 去掉血水和臊味。
7、砂锅中放水烧开后放入火腿,放入柴鸡,水开后改小火,焖烧至筷子可以戳进鸡肉时,放入盐和少量胡椒粉, 鸡汤就熬好了。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量,放鸡汤煮沸,用老抽上色(不喜颜色可以不放),加入泡发好的鱼翅,用文火炖约40分钟,勾芡出锅即可。
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