炒合菜的制作技巧 炒合菜的家常做法分享

1、主料：

猪肉100克。

2、辅料：

韭菜100克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、粉条、50克、葱片、适量、鸡蛋2个、高汤少许、配料料酒1勺、生抽3勺、盐少许。

3、做法步骤：

（1）鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。

（2）粉条泡开用刀略斩，不要过长；

瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。

（3）将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。

（4）锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。

（5）加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。

（6）将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。

（7）另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

（8）摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。