1、在制作肉末的时候,就提前将肉末剁的细碎一点,因为肉末一旦剁成大块,则会粘在一起,下锅的时候就容易起坨。建议剁肉末的时候可以加入一些淀粉,剁完之后可以将肉末揉散,这样不起坨的效果会更明显。
2、在下锅的时候慢慢的放入肉末,切忌一次性放入太多,一次性过多会让肉末来不及散开就被高温粘在一起。注意下锅之后的肉末需要反复的翻炒,如果还是成一坨,可以放入一点点油试试,可能会有效果。
3、在下锅之前,将肉末中倒入一碗自来水,就像打鸡蛋一样把肉末打散,这样下锅的时候就不会成一坨了。或者提前把肉末用开水烫一下,肉末会自动的散开,这样不仅保证了肉末不成一坨,还可以让肉末熟的更快。
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