1、食材:高筋面粉250克,糖15克,海盐5克,酵母4克,鸡蛋20克,奶粉15克,水160克,黄油12克,香菜40克,黄油50克,蒜泥30克,糖6克,盐2克,鸡蛋10克。
2、除盐和黄油外的所有材料放进厨师机搅拌桶。
3、先慢速搅拌两分钟,再转中速搅拌五分钟,至出厚膜的状态。
4、加入盐慢速搅拌两分钟,再加入黄油中速搅拌两分钟,转高速搅拌五分钟左右至手套膜的状态。打好的面团揉圆,放入烤箱,35度发酵40分钟左右至两倍大小。
5、发好的面团注意保持住面团中的空气,轻柔地滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。
6、醒好的面用手心轻轻拍扁,同样注意保持住内部空气,但同时要拍掉大气泡。
7、面团拍成圆形,从上向下翻折。
8、边翻边用手指向下压紧。
9、最后与下边缘捏合收口,整理成橄榄形。
10、整形好的面包放入烤箱,发酵温度35度,时间40分钟,至两倍大小。表面筛粉后划出三道刀口。烤箱预热至190度烤20分钟,注意中间观察表面上色情况加盖锡纸。烤好的面包晾凉切片。
11、50克黄油分次加入鸡蛋打发,再加入香菜碎和蒜泥、糖、盐,抹在切好片的面包表面,烤箱预热至180度,烤五分钟即可。
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