酸菜福寿鱼是一道传统的川菜,以鱼肉鲜嫩、酸菜独特的味道受到众多人的喜爱。下面是酸菜福寿鱼的做法大全:
材料:
1. 鲜活的草鱼1条(约600克)
2. 酸菜适量
3. 姜末适量
4. 蒜末适量
5. 鸡精适量
6. 食盐适量
7. 黄酒适量
8. 料酒适量
9. 生粉适量
10. 蚝油适量
11. 香菜适量
步骤:
1. 首先,将草鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后切成片。鱼头切成两片备用。
2. 将鱼片放入碗中,加入姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制10分钟。
3. 锅中加入适量清水,大火煮开,放入鱼片焯水至断生后捞出,备用。
4. 锅中倒入适量食用油,加入姜末、蒜末翻炒出香味。
5. 加入酸菜炒匀,倒入黄酒炖5分钟。
6. 加入适量的清水,煮沸后放入鱼头煮3分钟。
7. 然后放入鱼片,加入适量的盐、鸡精调味,再倒入一些料酒提鲜。
8. 在锅中倒入蚝油翻炒均匀。
9. 用生粉勾芡,让汤汁浓稠。
10. 最后,撒上香菜即可装盘。
注意事项:
1. 鱼的新鲜度非常重要,一定要选择新鲜的草鱼。
2. 煮鱼片时要保持火候不要过长,以免鱼肉过熟变硬。
3. 料酒和黄酒的加入可以去腥增香。
4. 酸菜的咸味较重,调味时要适量加盐。
5. 勾芡时要搅拌均匀,以免生粉起球。
希望以上的酸菜福寿鱼的做法对你有帮助!
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