1、红烧黑鱼段:
(1)将黑鱼切成厚薄均匀的鱼段,鱼段用细盐料酒稍微腌制会,帮助入味,然后两面裹上淀粉。
(2)热锅冷油小火下鱼段,煎至两面金黄,然后放生抽,料酒,生姜,大蒜,加点白糖,也可加点醋去腥。
(3)再加适量清水,大火煮开转中火煮至入味,留点汤汁更好吃,出锅前可以放点鸡精提鲜,装盘撒上点葱花
2、滑炒黑鱼片:
(1)姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;
(2)1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐。
(3)用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
(4)锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边。
(5)放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了
3、腊肉炖黑鱼:
(1)黑鱼洗净,切段;腊肉切片。
(2)放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。
(3)玉米切段,洋葱、土豆、青红椒切大块。
(4)平底锅烧热,倒入少许油,将腊肉放入。
(5)将蔬菜码在上面。
(6)盖盖子,焖5分钟左右。
(7)将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
(8)继续焖煮15分钟左右即可。
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