粉子肉制作要领 粉子肉做法

1、主料：猪肋条肉500克、莲藕250克。辅料：稻米75克。调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

2、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

3、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌5分钟；

4、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

5、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

6、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

7、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

8、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

9、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

10、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

11、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。