1、清水放入料酒,姜片,煮开肉类焯水,捞出凉水清洗备用
2、炒糖色,小火,锅中放油,放入冰糖,炒出糖色后,加入一碗清水,煮开,备用
3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒,花椒(根据自己口味来),加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟,先煮出麻辣味
4、调味调色。麻辣味煮出后,加入适量盐(偏咸好,卤味重了好吃),味精,鸡精,生抽,老抽(调色用),下手重点哦。卤汤颜色为深红色,偏黑。
5、放入卤料包。可以网上买,也可以自己配(各种炖肉的料混合),煮5分钟。然后开始放卤的食材,难熟的,大的先放。
6、卤肉时间:鸭腿45分钟,鸭脖40分钟,鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟,鸡爪子15分钟,切片莲藕5分钟,豆干5分钟即可。煮开后转小火炖
7、肉食材卤完后,浸泡2小时左右捞出,沥干拌卤水上的麻辣油,素材浸泡20分钟即可,捞出拌油。
8、素菜,建议取出一部分卤水,单独卤,不要跟肉一起卤。
9、晾干,捞出后,风干半小时,冰箱冷藏下更好吃。
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