煮熟食的配料及要领 卤肉熟食家常做法分享

2021-07-10 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

煮熟食的配料及方法 卤肉熟食家常做法分享

1、主料:鸡腿2个、鸡爪8个、肉皮300克、鸡蛋5个、鸡全翅2个。

2、辅料:生抽40克、老抽20克、冰糖15克、干辣椒5个、白芷2粒、香叶3片、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。

3、做法:

(1)准备好食材。

(2)先来处理鸡爪,鸡爪洗净剁去指甲。

(3)处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅,锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

(4)焯过水的食材捞出,洗净浮沫。

(5)再来处理一下肉皮,用刀刮去皮上杂质,去掉贴在肉皮上的肥肉,一定要处理干净。

(6)整理好的肉皮摊开,从一头紧紧的卷成卷,用棉绳缠紧备用。

(7)鸡蛋煮熟剥皮。

(8)煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中,加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料,再加入生抽、老抽、食盐。

(9)起锅炒糖色,锅中放少量油放入冰糖,中火不断翻动炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。

(10)快速加一碗热水,锅中水会迅速沸腾。再次加些水,再次烧沸。

(11)炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平,煮好的汤不够的话可以加些热水。

(12)电饭煲放好,盖好盖子,启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧。

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