1、食材:糯米500g、麦子50g、玉米3两。
2、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
3、先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将经过浸泡
4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以保持麦子的湿润。
5、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清理毛巾很不方便,用卷筒子做垫层。
6、经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
7、第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开始萌发出真叶,这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素,影响制作麦芽糖的发酵效果。
8、将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
9、加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
10、事前估计好时间,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
11、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状。
12、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜),发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时,否则出糖率不高。
13、有些电饭煲的保温档温度偏高,会将麦芽里面的酵素烤死的,因此,可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子,这样可以降低温度5℃左右。
14、经过6小时的发酵,米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
15、冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
16、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
17、待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作。
18、平时吃的时候,只要用筷子挑出来麦芽糖就可以了,尤其是孩子与老人,特别喜欢吃。
猜你喜欢
点击排行



-
候补购票是什么意思
在购买火车票的时候,可能会碰到没有余票的情况,这个时候可以加入候补购票的行列。下面一起来看看候补购票是什么意思。候补购票是什么意思1、候补购票是指在通过12306网站和APP购票时,如遇所需车次、席别无票,可自愿按日期、车次、席别、购票需求,提交预付款,售票系统自动排队候补,当对应的车次、席别有退票时,系统自动兑现车票,并将购票结果通知购票人的服务。2、候补购票预付款按订单计算,每单预付款按该单的...
-
历史上薛仁贵几个老婆 薛仁贵介绍
1、薛仁贵的老婆有两个,一个是原发妻子,一个是勃国的公主,薛仁贵的第二个老婆是其义父迁的线,公主还曾经做过几年道士,后来为了救薛人贵,还俗了,薛仁贵的老婆们很和谐,像姐妹一般。2、薛仁贵(614年-683年3月24日),名礼,字仁贵。河东道绛州龙门县修村(今山西河津市修村)人。唐朝初年名将,北魏河东王薛安都六世孙。3、薛仁贵出身于河东薛氏南祖房,于贞观末年投军,随征高丽,受唐太宗拔擢。自此征战数十...
-
提亮肤色方式 如何提亮肤色
1、红酒法,红酒具有美容养颜舒筋活血的功效,喜欢喝酒的伙伴可以每天少饮一杯,不喜欢喝酒的伙伴也可用红酒洗脸。在做完正常洁面后,将红酒轻轻拍于面部,少许片刻,用清水洗净。红酒中的酒精,可以起到杀菌止痒的效果。 2、柠檬法,柠檬具有促进新陈代谢延缓衰老的作用,不怕酸的伙伴可以每天喝些柠檬水,也可在洗澡时将柠檬敷于面部。另外,柠檬中的柠檬酸对牙齿也有美白功效,每天切片柠檬敷于牙齿之上,数分钟之后漱口,大...
-
白云生处有人家是什么意思是什么意思 白云生处有人家解释
1、生的意思:在形成白云的地方。2、出处】《山行》——唐代:杜牧3、远上寒山石径斜,白云生处有人家。4、停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花。5、【译文】沿着弯弯曲曲的小路上山,在那白云升腾的地方居然还有几户人家。停下马车是因为喜爱深秋枫林的晚景,枫叶秋霜染过,艳比二月春花。白云生处有人家是什么意思是什么意思 白云生处有人家解释...
-
冷冻的饺子怎样做煎饺
冷冻的饺子做煎饺的方法:1、准备材料:速冻饺子30个、黑芝麻少许、葱适量、玉米油少许、面粉适量、清水适量。2、锅里加入少许色拉油,再将速冻饺子下锅。3、煎至饺子底面微微有酥脆感,再加入清水。4、小火焖煎至饺子熟透,然后转大火收汁。5、再加入适量的薄面糊。6、撒少许的熟芝麻提个味。7、最后加入小葱,小火煎至葱花出味即可。冷冻的饺子怎么做煎饺...