1、春笋大骨汤:主料:春笋1个、猪大骨头2块、食盐1小勺、姜1块、小葱2棵。笋在煲汤之前需要处理一下,剥去外壳,洗净,切成片;用开水焯一下,煮5—6分钟捞出放入清水中浸泡一个来小时以去除笋的涩味;大骨先用水煮去血沫,洗净;把焯过笋的水用来炖大骨,味道特别鲜,大骨需要在炖得差不多时才放入浸泡好的笋,加入笋后再一起炖半个小左右加盐再炖十分钟就可以了,吃的时候放入一点葱花,味道更香。
2、老鸭笋干炖汤:材料:老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。老鸭洗净剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。把老鸭放进煲汤锅里,注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
3、老鸭春笋干汤:主料:老鸭半只、笋干、火腿若干。辅料:老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。笋干用水泡发待用;老姜刮皮后用刀背拍松;老鸭飞水、火腿切丝;把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中,加入少许绍酒用文火炖6-8个小时;煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。
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