1、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中,一定要避免与铁发生接触。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。
2、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过藕片,浸泡一会。
3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水,等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯,时间不要太长。
4、将藕片倒出,过凉水,如果想吃凉菜,然后加醋拌匀即可。如果想吃炒藕,重新入锅。
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