1、制作原料:意大利面制作选用的面粉是杜兰小麦磨制而成,杜兰小麦是质地最硬的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特性。用其制成的意大利面通体呈黄色,煮的时间再长也不会烂。喜欢吃口感较软的意大利面,建议可以在煮面的时候加少量盐巴。
2、外形不同:意大利面可制作成多种形状,除了最常见面条的直身粉之外,还有螺丝形、弯管型、蝴蝶型、空心形、贝壳形等等。形状不同,煮出来的口感风味都会不同,其中复杂的形状会比直身粉式更以难煮烂。可以根据形状不同,适当的调整烹饪的方法。
3、烹饪时间:意大利面煮不烂还有一个原因,其产地和品种都不一样,平常看到包装上所推荐的时间都是针对意大利人口感而言的,烹饪时间较短煮出来口感偏硬。平常可在推荐的时间上适当的加4~6分钟,口感是最佳的。
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