1、做法一。主料:豆腐300克,鸡蛋100克。调料:盐3克,酱油5克,大葱5克。做法:将鸡蛋磕入碗中拌匀;葱切成沫;炒锅置中火上,放入适量油;待油烧热后炒香葱末、下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下;把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。
2、做法二。材料:豆腐2件,鸡蛋10只,鱼肉1两,虾肉1两,碎瘦肉1两,盐1茶匙,汤2碗,生抽1茶匙半,油1汤匙。做法:豆腐一件切粒,一件搓成豆腐茸;鸡蛋去黄留鸡蛋白;鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒;汤2碗煮滚加1茶匙盐,加入鱼、虾、猪肉,浸熟收火摊冻成海鲜肉汤。鸡蛋白打散,然后用密网茶隔过滤一次。海鲜肉汤加入豆腐粒,搅动匀和之后,加入鸡蛋白一起搅匀。去掉蛋面泡沫,放入深碟中,用高火蒸至有烟冒起,收慢火蒸5分钟。揭盖以放掉太多蒸气后,再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟,炖蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滚,于食时随意加入。
3、做法三。材料:豆腐150克、鸡蛋3个。配料:盐1/2茶勺、白糖1/2茶勺、蚝油1茶勺、味精1/4茶勺、熟植物油1茶勺、水淀粉、葱末适量。做法:豆腐用刀背碾压成泥过筛。鸡蛋打散后也过筛。把豆腐泥和鸡蛋液放入大碗中,加适量清水搅拌均匀,倒入内部已经抹了一层油的容器中,盖好保鲜膜放入蒸锅内大火蒸15分钟取出。锅内加少许清水,放入盐、白糖、味精、蚝油大火烧开,用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油,倒在蒸好的豆腐鸡蛋羹上,再撒少许葱末即可。
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