红油口水鸡制作技巧 红油口水鸡做法

1、工具/原料：童子鸡1只（750克）、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20颗，生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗，炒熟芝麻适量、炒熟花生碎适量、香菜碎适量。

2、将童子鸡去内脏洗净备用，准备好生姜片，香葱，花椒及料酒。

3、深锅内注入2/3量的清水，加入姜片，香葱，花椒及料酒，大火烧开。

4、水开后，放入童子鸡，开着锅盖中小火煮15分钟。

5、再加盖焖上15分钟，让热水将鸡浸泡至熟。

6、检测鸡是否熟，用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。

7、取出浸熟的鸡，倒出深锅内的鸡汤备用，在深锅内放入2/3量的冰水。

8、将浸熟的鸡，重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。

9、炒锅内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油，芝麻酱，花生酱用鸡汤调匀，和调味料C一起加入锅内，小火煮约2分钟即为鸡汤红油。

10、将浸凉的鸡擦干水份，斩成小块状。

11、取一深盘，放入少量黄瓜丝做垫底。

12、将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。

13、再将放凉的红油鸡汤淋在表面，洒上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。