1、主料:牛腩300克,酱牛肉100克,面条200克,辅料:姜片28克,大葱25克切成段,蒜4瓣切成片,或者拍一下也行,干辣椒18克,香叶5克,花椒5克,八角10克,桂皮10克,耗油45克,海鲜酱45克,酱油15克,白糖15克,鸡粉15克,料酒10克,油40克,高汤300克,一个香料包,香料包中放入八角40克,桂皮40克,陈皮40克,白芷4片,香叶4片,罗汉果1个,草果5个,小茴香55克,丁香30克,沙姜片30克,开水一壶。
2、将牛腩切成小方块,锅中烧水,牛肉凉水下过,放入少许料酒,中火烧至水沸腾,水沸腾放入干辣椒18克,香叶5克,花椒5克,八角10克,中火煮5分钟,撇清血沫,捞出牛肉,洗干净,控干水分。
3、锅中倒入油烧热,放入大葱,蒜,姜片炒出香味,放入控干水分的牛肉块,继续翻炒,加入耗油,海鲜酱继续炒出香味,倒入料酒,酱油,翻炒均匀,倒入开水,大火烧5分钟,放入香料包,转小火,盖上锅盖,闷煮90分钟左右,闷完放入白糖,鸡粉调味,转大火收汁。
4、面条放入开水中煮好,捞出面条过下凉水,放入碗中加入高汤放上刚刚做好的红烧牛肉,切上几片酱牛肉,完成。
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