1、猪肉洗净后,切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味,然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、把香菇去蒂切成片,把大葱的葱白切成小粒,把大蒜切成片,生姜切成片待用。
3、在锅中倒入适量油,烧热后加入葱姜蒜爆香,然后加入腌制入味的肉片,快速翻炒,肉片变色后,加入老抽调色,过一会儿把切好的香菇放入锅中,然后加入盐调味,再加入一小勺白糖提鲜,出锅前加入半小勺味精,翻拌均匀。
4、切肉片时如果不好掌握,可以先放冰箱里冷冻半小时,就可以轻松切出薄厚均匀的肉片。
5、把握炒制火候,火候过大会使肉片变老,失去滑嫩的口感。
6、把握炒制时间,肉片快熟时,再加入香菇,香菇炒熟后即可出锅
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