鸡爪炸15分钟能熟。鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。在中国南方,凤爪是一道名菜,其烹饪方法也较复杂。
挑选鸡爪的方法:鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法:鸡爪应趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保鲜1~2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
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