汤种的准确做法 汤种奶油餐包的烹饪要领

1、主料：高筋面粉280克、汤种30克、牛奶130克、淡奶油30克、细砂糖25克、黄油20克、盐2克、酵母3克。

2、辅料：汤种部分适量、高粉25克、细砂糖2克、食用盐0.5克、清水100克。

3、做法：

（1）先制作汤种，汤种可提前做好，冰箱冷藏保存3-5天都可以的，汤种部分全部称重，小的不粘锅里。

（2）小火慢慢煮，用刮刀不停的搅拌，出现纹路即可。

（3）面包机里称重牛奶，每个面粉的吸水性不同，牛奶先预留十克。

（4）鸡蛋和细砂糖对角放。

（5）奶油和汤种放入。

（6）称重高粉。

（7）准备酵母。

（8）然后用筷子搅拌成絮状，检查状态，看看需不需要再加十克牛奶。

（9）启动面包机揉面功能。

（10）面包机功率不同，具体看面团状态，能扯出这样的粗膜，加盐，时间大概是8分钟。

（11）加入盐继续揉，时间大概六分钟，检查面团状态，可以扯出这样透明粗膜，加黄油。

（12）黄油要提前软化，切记是软化，不是融化。

（13）加入黄油大概揉八分钟，检查面团状态，能扯出这样透明又不破的膜即可。

（14）面团拿出来摔打几下，整圆放入面包机进行一发，如果天气热，切记面包要放在料理盆，不能放面包机进行一发，温度太高，酵母会失去活性。

（15）大概时间50分钟，手指粘面粉戳个洞，不立马回缩即可。

（16）可撒点高粉，防粘，手压排气。

（17）平均分割成6份，整圆松弛10-15分钟，根据面团状态决定，擀一下不回缩即可。

（18）松弛好的面团，擀开排气，如果有气泡，用手轻轻拍点。

（19）擀好的，由上往下卷起，收口捏紧。

（20）放入发酵箱进行二发，如果没有发酵箱，直接放入烤箱，再放一碗热水，温度不能太高，二发的温度36度最合适，面包发酵两倍大即可。

（21）烤箱提前180度上下火预热，面包二发好，直接烘烤，烘烤温度170度上下火25分钟，具体根据自家烤箱温度决定。

（22）出炉的面包放在烤网上晾到手温即可装袋，如果夹奶油，彻底凉透。

（23）面包中间位置切出需要的宽度。

（24）夹上喜欢的奶油水果或者烤肉，火腿都可以，自由发挥哦。