泉州历史悠久,始建于周秦时期,至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃。下面一起来看看泉州小吃有哪些。
润饼菜
1、润饼菜:泉州的传统美食,不仅仅是泉州本地的特色名菜,也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富,食用时,用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富,一口咬下去,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。
2、深沪水丸:又称鱼丸,是泉州的传统地方名菜,有着150多年的历史,最早始于清代同治年间(1862—1874年),创始人是深沪张昌盘,现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的。
3、养脾散炖猪肚:泉州永春名菜,是一道养生名汤。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料,把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚,缝起开口放入加清水的锅里,跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间,取出猪肚风凉,里面的鸡蛋和养脾散凝固成块,吃时切成小块和汤热吃。
4、石鼓白鸭汤:是福建省传统名菜,已有200多年历史,属闽菜系中的一大经典。以当地农民饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富的滋补食膳。
5、油焗红蟳:是泉州的一道名菜,原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。
6、卤肉饭:为泉州至全国范围内的一道传统小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉饭带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁十分美味。
7、面线糊:起源于泉州,后传播至整个闽南地区和台湾地区。面线糊由细面线、地瓜粉制作成,成品呈糊状,一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。
8、泉州肉粽:闻名于全国的端午节肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。多以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料,再用棕叶包裹,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,其味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。
9、蚵仔煎:又称海蛎煎,是一道常见的家常菜、经典的传统小吃,闻名于全国但起源于泉州。
10、土笋冻:是起源于福建泉州,一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫,身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。
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