猪蹄剔骨要领 猪蹄剔骨的方式是什么

2022-05-15 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

猪蹄剔骨技巧 猪蹄剔骨的技巧是什么

1、将猪蹄洗涤整理干净,用剪刀沿骨头剪开一小口,剔除骨头,猪皮要保证完整。

2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味。

3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布,用绳子捆好,放入冷水锅中。

4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟,去除血水,捞起。

5、锅置火上,加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开。

6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉。

7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右,取出,拆去绳子和纱布,切薄片,备用。

8、大蒜切碎末,放入小碗中,加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁,浇淋在切好的猪蹄片上即可食用。

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