1、用料:面粉300克、奶粉15克、转化糖浆225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。
2、做法:
(1)绿豆浸泡过夜,放入高压锅,加入少量水压熟,冷却后用料理机打成泥。
(2)豆沙放入锅里,小火慢慢加入,不断翻炒,让水分蒸发。
(3)分三次加入油,小火慢慢翻炒,每一次都要等油完全吸收再加入。
(4)加入白砂糖,继续小火不停翻炒,加入白糖后,豆沙变得很容易糊底了,翻炒的频率要加快。
(5)炒至豆沙馅变得比较干的时候,盛出备用。
(6)碱面和水按照1:3的比例混合,就得到了枧水。
(7)把配制好的枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀后加入花生油,继续搅拌均匀。
(8)将面粉过筛,倒入转化糖浆里面。
(9)用刮刀稍微搅拌后,用手揉成面团,包上保鲜膜静置一个小时。
(10)将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子。
(11)取一份饼皮,在案板上压平后,将豆沙馅放在上面。
(12)一手轻轻把豆沙馅往下压,一手用虎口挤压收口处,将面皮往上挤压,慢慢旋转,借助虎口的巧劲,使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
(13)月饼模具里面撒上干粉,稍微旋转,让模具里面均匀地粘上一层干粉,把包好的月饼胚放进去。模具放在案板上,轻轻压出来。
(14)做好的月饼表面喷水,放入烤箱烤5分钟。
(15)表面微微变硬的月饼取出,刷上鸡蛋液。
(16)再次放入烤箱,200度,烤15分钟即可。
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