泡椒炒牛腱做法步骤 泡椒炒牛腱的烹饪方法

2022-03-25 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

泡椒炒牛腱做法次序 泡椒炒牛腱的烹饪技巧

1、材料:牛腱500g、酸姜30g、泡椒30g、菠萝1/4个、红尖椒2个、香葱2根、蒜瓣2颗、姜1小块、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐1.5小勺、糖1大勺、黄酒2大勺、蛋清1个、淀粉1大勺、清水1大勺、食用油4大勺。

2、买回来的牛腱清洗干净后,剔除表面筋膜,冷冻30-60分钟至半硬,取出切成3-4mm厚片。

3、切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再挤干水份,可以更有效去除血沫。

4、处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲。

5、再加入1大勺玉米淀粉抓匀(裹住腌料,锁住水份),最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时粘黏。

6、酸姜、蒜片、姜、菠萝切片,泡椒对半切开,配色的红尖椒切丝,香葱分葱白葱绿切段

7、菠萝切片后用盐水浸泡半小时,可让菠萝的酸度降低,变得更甜。

8、小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁。

9、起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至变色,立刻捞出沥干油份。

10、锅里留少许底油烧至四五成热,加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下。

11、倒入牛腱,锅边淋入黄酒和酱料,大火猛炒几下,撒上葱绿即可出锅。

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