蜂蜜脆底小面包怎么做 蜂蜜脆底小面包做法

1、高粉340g，低粉70g，耐高糖干酵母6g，盐5g，蛋液100g，细糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黄油18g，底部蘸料 ，白芝麻少许，细糖20g，玉米油适量，黄油少许，蜂蜜：水，1:1适量，白芝麻适量。

2、除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。

3、这个面团本身就是含水量较大的，一开始打面时是会比较粘稀，注意观察面团状态，测量面温（最好在24-26度），坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉，那样会破坏面筋的状态。

4、打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

5、面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。

6、烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

7、将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）

8、取松弛好的面团，擀长。轻擀排气，不要硬擀。

9、自上而下卷起。

10、将面卷从中间切开，一分为二。

11、切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

12、面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵。

13、面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒。

14、放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。

15、如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。

16、每款烤箱的温度都不一样，一般小烤箱温度会比较不均匀，如果底火过猛，可以在烤盘底部再加一个烤盘，也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。

17、配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘，受热会比较均匀。

18、蜂蜜与水1:1混合均匀。

19、用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水。

20、再撒上适量熟白芝麻。