1、食材:瘦肉500克、马蹄100克、香菇100克、洋葱100克、姜末10克、葱花10克。
2、制作肉馅,和平时的饺子馅方法相似,猪肉外加葱花和姜末,也可以加入喜欢的蔬菜,比如:胡萝卜,香菇,洋葱等等,还可以加入马蹄,弄成肉泥,加适量一点盐及味极鲜调味,把所有材料混合拌均匀即可。也可以把肉馅替换成虾仁泥也会很好吃。
3、摊蛋皮,蛋液里加入适量的玉米淀粉,加入淀粉后粘性会更好一些,摊出来的蛋皮不易破。注意如果有淀粉颗粒没搅散的话,就过筛滤出颗粒。
4、在平底锅用刷子均匀的刷薄薄一层油,不要放多油。
5、舀蛋液入锅后,迅速转动锅让蛋液均匀铺满锅底,待蛋液凝固定型后再翻面。轻轻晃动锅,如果蛋皮可以跟着晃动,那就是定型比较好了,接下来再翻面就可以。蛋皮可以不用煎至两面金黄酥脆,因为要用的是软皮。注意全程小火。
6、然后把蔬菜肉泥铺满蛋皮,用勺子压实,注意卷的时候尽量卷紧一点,太松的话,蒸好后切块时容易散掉。蒸好后拿出晾一会儿,太热切的话蛋皮就容易破了。
7、最后卷好上锅大火蒸10分钟即可。
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