1、桂林米粉的卤水配方有:猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。
2、熬制卤水时,先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟,捞出冲洗干净后,放进锅中加大量清水,大火烧开后转小火煮5小时,过滤留汤;在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒;
3、用小火将它们煸炒出香,再捞出用纱布包成香料包,下入汤中小火熬两小时左右;在锅中留油30克,加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开,最后出锅倒进汤中调匀即可。
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